手撕这道紫色蔬菜,营养高、味道好、热量低、还降胆固醇

日期:2024-07-08 14:02 | 人气:

烹调绿叶蔬菜时,不宜加醋

绿叶蔬菜中的叶绿素在酸性条件下加热会变得极其不稳定,镁离子会被酸中的氧离子取代,而成为一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值会大大降低。

今日推荐:手撕茄子

01

材料:

茄子2个,生抽、食盐、花生油、葱蒜适量。

02

做法:

(1)茄子洗净,隔水蒸熟后撕成条备用。

(2)热油起锅,把葱蒜爆香,加盐及生抽,与茄子搅拌均匀即可。

03

专家点评:

茄子为茄科茄属一年生草本植物,为少有的紫色蔬菜之一。茄子是好东西,营养价值高、热量低。说它营养价值高,除了有一般蔬菜的维生素和膳食纤维的优点以外,它还含有特别丰富的类黄酮物质,每100g大约含700mg的类黄酮。类黄酮除了有强大的抗氧化作用以外,还能改善循环,提高免疫和预防癌症。另外,里面所含的皂苷还有降胆固醇的作用,对于冠心病、动脉粥样硬化的患者特别有效。茄子的类黄酮成份多存在于皮肉接触的地方,而且容易溶于水,所以想要获得茄子的营养成份,还是不要削皮、不要浸泡,即切即煮为好。

04

脾胃虚寒、体弱、便溏者、哮喘者不宜多食。

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

转自:广东省中医院

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